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色鮮味濃酥爛香脆,東北土著做的東北菜真的有令人上癮的魔力,老帶勁了!
2019-11-26 19:01    梧州美食江湖   食俠

咱家菜館

五湖四海的老饕來到梧州之前,梧州人的飲食結構較為“單調”。以粵菜為主,溫溫柔柔的味道一直傳承,對很多人來說,沒有驚喜也沒有意外。

最先炸開這層無趣的,是埋藏在辣椒和花椒之間的川菜,而等到滿大街的火鍋店都快塞不下的時候,大收大放的東北菜又悄然興起。

過去,頭爺對于東北菜的最初印象是大且糙,味道和當地人一般,生猛,豪邁,強火力,加了醋就是酸,擱了糖就是甜。

坐落在龍山路的咱家東北餃子館,每一個員工都是黑龍江“土著”,說話很逗,句句“遛彎兒”。

剛進門,胖胖的老板特別熱情,性格中透露著東北人的豪爽,樂呵呵地笑著問顧客,“來咯!您今天幾位?”

在二樓剛坐下,朋友就跟過來了,菜單都不看,盲點菜,儼然一副美食家的樣子,讓頭爺這個半專業人士都有些相形見絀。

店里主廚小梁是黑龍江人,今年32歲,從事廚師工作16年,其中13年在齊齊哈爾五星級擔任主廚,可以說“當了半輩子廚師”。

美味預警

松鼠魚

內里嫩滑,酸酸甜甜


在后廚,小梁將切好花、裹上粉的松鼠魚放進滾燙的油鍋,然后單手拿著魚尾。伴隨著“吱吱”的聲音,松鼠魚逐步成型。不一會兒,松鼠魚已經上碟,淋上顏色鮮艷且濃稠的醬汁,一勺一勺淋下去超級有儀式感。

花瓣樣的魚肉咬下去咔哧的脆,內里嫩滑,酸酸甜甜。

這不是哈爾濱紅腸!!而是傳統東北五香小肚!!是用豬肚包著肉!一口一個土豪的感覺!!

殺豬菜

東北家家戶戶常備的“戰備糧”


回到餐桌,首先上桌的是殺豬菜。殺豬菜,原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。

酸菜是東北家家戶戶常備的“戰備糧”,在酸菜鍋里煮血腸和大塊的肉,煮的湯里不僅有酸菜的酸爽,還有各種血和肉的香味。

夾塊肉蘸點蒜醬,吃一塊血腸,那感覺,絕對是杠杠的!

鍋包肉!!!

正在頭爺沉醉于這酸菜的酸爽中不能自拔的時候,姚老板說,真正的王牌要登場了。

訣竅


鍋包肉要選新鮮的里脊肉,切成厚薄適中的肉片,拿百分百的土豆淀粉上漿,來保持表皮的酥脆。

經過不同油溫的炸制三次以后,才能澆汁。澆汁像水一樣薄薄地在肉表面沾一層,口感輕盈,豬肉本身的香味完全不會被糖醋汁蓋住。

以前也吃過很多家的鍋包肉,

但是今天,吃到了我認為最好吃的。

一端上桌,滿滿一盤,分量十足,

而且每塊肉都很均勻,個頭很大,

晶瑩剔透的外皮讓人看了就想吃。

咬上一口,酥脆可口,酸甜適宜,

而且肉與皮之間沒什么空隙,很實誠。

吃上這個真的很上癮,就算稍微涼了一點,

也絲毫不影響酥脆的口感!

小雞燉蘑菇

先喝湯再吃肉


還有東北菜經典的“小雞燉蘑菇”

先喝湯,再吃肉,雞肉把精華都貢獻在了湯里,所以嚼起來微微有些發柴。野生榛蘑吸飽了湯汁,倒是變得格外香,就著米飯,賊拉好吃。

拔絲紅薯:不需要熱著的東北名菜

這道拔絲紅薯是店里上桌率最高的菜品之一。曾經在一個月之內創下點單86次,同一位客人點單22次的記錄。拔絲紅薯外酥內軟,拔絲可以把20厘米高,是嗜甜者的最愛呢!!

酸菜肉餃


現點現做的餃子和韭菜盒子,很帶勁呀!

店里的面食也是一大特色。這里連包餃子、卷盒子的都是黑龍江阿姨。阿姨說,店里的每一顆餃子、每一塊餅,都選用精選的六星高筋面粉,然后在客人點單后,才開始制作。輾皮,加料,成型,一氣呵成。

食評

新晉奶爸田大叔:這里的鍋包肉讓我欲罷不能,每次我都能吃一大碟,酸酸甜甜就是這個味!

燈芯小姐姐:這里的菜我最喜歡冷面了,酸甜可口,口感爽滑帶有韌勁,整碗面葷素搭配,很開胃喲!!

豬豬瑩:作為甜食愛好者,拔絲番薯很對我口味,可以說是梧州最好吃的拔絲番薯之一了,番薯軟糯可口,外面脆卜卜,里面甜滋滋。


梧州美食江湖

總策劃:劉CEO

推廣:何掌柜

文字:食俠 

圖片:部分圖片由商家提供

編輯:鐘笑瑩

梧州零距離客戶端

 
 
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